醋,古时称醇,酢。始于西周,盛于汉唐。距今己有三千年的历史。据《史记》载,公元前212年,泰丞相李斯六十五岁诞辰。好友泰名将杨端和前去贺寿,席间大醉。李斯夫人王氏用家传果醇(蔡酢)为蟥端和解酒。端和乘机索要制做秘方,孝斯只得将秘方贈与端和。杨如获珍宝,藏于族中传与后人。
相传,唐太宗命宰相房玄龄纳妾。玄龄妻卢氏坚决不允,大宗备下毒酒对卢氏說:“若不让房爱卿納妾就把毒酒喝下〞!卢氏举起酒杯一饮而进。毒酒竞变成一杯香醋。太宗对卢氏的忠贞甚是赞赏。杨贵妃闻言大为感慨,视醋为圣物。是忠贞的标志,真爱的像征。便习酿醋,为之养颜美容。
北宋时期,天波府杨排风。烧得一手好菜,酿出一种苦酒(古醋称 )。一日余太君问她是如何酿出如此美味?排风说:据《货殖列传》有关记载,结合家传酿造而成。太君大喜道:如此美味要代代相传,造福广众。
清《上蔡县志》教。嘉庆年间,杨姓后人杨廷望。任上蔡县令,五年间疏通沟河一百一十条,千百民工积劳成疾,廷望酿醋百坛,为养民工强身健体。全城百姓称颂。廷望年迈,留下族训:“制酢秘方传女不传男。为杨姓女儿掌一技之长,日后嫁人免受婆家欺辱”。
新中国建立后。廷望家族后人——杨梅。聪明贤慧,勤劳善良。固本求新。将高梁、大麦、小麦、玉米、碗豆、糯米、小米等,经过磨、淋、烹、蒸、再辅以 “伏晒、冬捞”。其味酸而不涩、甜而醇厚、色浓液稠、回味悠长。纯天然原生态。常食:有防疾祛病、强壮筋骨、活血化瘀、美容养颜、舒心开胃、延缓衰老、延年益寿之功效。民间风俗:妻嫁夫家,必改随夫姓。杨梅与一梁家后生结婚后,便把《杨梅香醋》,更名为《粱大妈原浆醋》。
如今,《梁大妈原浆醋》生意兴隆,供不应求。远销京沪,扬名全国。已成为千年古蔡名优产品。